Banyak juru masak mengira sharpening steel berfungsi mengikis logam seperti batu asah. Sebenarnya, steel meluruskan kembali mata pisau yang melengkung halus setelah dipakai memotong. Karena itu steel dipakai setiap hari, sedangkan batu asah cukup beberapa bulan sekali.
Langkah memakai sharpening steel
- Pegang steel tegak dengan ujung bertumpu pada talenan beralas kain.
- Tempelkan pangkal mata pisau ke steel dengan sudut sekitar 15–20 derajat.
- Tarik pisau ke bawah sambil menggeser hingga ujung pisau, tanpa menekan.
- Ulangi 5–6 kali bergantian di kedua sisi.
Gerakan pelan dan sudut yang konsisten jauh lebih penting daripada kecepatan.
Setelah selesai, lap pisau dengan kain bersih untuk membuang serpihan logam halus sebelum dipakai kembali.
