Pisau harus dibersihkan setiap kali berganti jenis bahan, bukan hanya di akhir shift. Prosedur yang konsisten melindungi tamu sekaligus memperpanjang umur pisau.
- Cuci dengan air hangat dan sabun, dari pangkal ke ujung, menjauhi tangan.
- Bilas hingga bersih dari sisa sabun.
- Celupkan atau semprot dengan larutan sanitasi food grade sesuai takaran.
- Keringkan dengan lap bersih atau biarkan kering di rak.
Jangan merendam pisau di bak cuci: selain berbahaya bagi petugas, gagang dan sambungan bilah bisa rusak.
