Pisau fillet dan boning terlihat mirip, tetapi dirancang untuk pekerjaan berbeda. Pisau fillet memiliki bilah tipis dan lentur untuk mengikuti tulang ikan, sedangkan pisau boning lebih kaku untuk memisahkan daging dari tulang.
Panjang bilah
Bilah 15 cm cocok untuk unggas dan ikan kecil. Untuk ikan besar seperti salmon atau kakap, pilih 18–20 cm agar satu tarikan cukup panjang.
Gagang
Pilih gagang anti-selip yang tetap mantap digenggam saat tangan basah atau berminyak, dan pastikan warnanya sesuai kode HACCP stasiun kerja.
