Kontaminasi silang adalah salah satu penyebab utama keracunan makanan di dapur komersial. Sistem kode warna HACCP membantu tim dapur memisahkan peralatan berdasarkan jenis bahan yang diolah.
Arti setiap warna
- Merah — daging mentah
- Kuning — unggas mentah
- Biru — ikan dan seafood
- Hijau — sayur dan buah
- Putih — roti, susu, dan pastry
- Hitam/cokelat — makanan matang dan serbaguna
Terapkan warna yang sama pada pisau dan talenan agar mudah dikenali, bahkan saat dapur sedang sibuk.
