Perawatan Pisau
Cara Mengasah Pisau Chef dengan Sharpening Steel
Sharpening steel tidak mengasah, tetapi meluruskan mata pisau. Begini cara memakainya dengan benar setiap hari.
Artikel
Keamanan Pangan
Mengenal Kode Warna HACCP untuk Pisau Dapur
Merah untuk daging, kuning untuk unggas, biru untuk ikan. Kode warna sederhana yang mencegah kontaminasi silang.
Perawatan Pisau
5 Kesalahan yang Membuat Pisau Cepat Tumpul
Mencuci di mesin pencuci piring hingga memotong di atas piring keramik: kebiasaan kecil yang merusak mata pisau.
Tips Dapur Profesional
Memilih Pisau Fillet dan Boning untuk Dapur Hotel
Bilah lentur atau kaku? Panjang 15 atau 18 cm? Panduan singkat memilih pisau untuk ikan dan daging bertulang.
Keamanan Pangan
Membersihkan dan Mensanitasi Pisau Sesuai Standar
Cuci, bilas, sanitasi, keringkan. Urutan sederhana yang wajib diterapkan setiap pergantian bahan.
Tips Dapur Profesional
Menata Stasiun Kerja Dapur agar Lebih Efisien
Mise en place bukan sekadar menyiapkan bahan. Penataan alat yang tepat menghemat langkah dan mengurangi kecelakaan.