Stasiun kerja yang tertata membuat juru masak bergerak lebih sedikit dan fokus pada masakan. Prinsipnya: semua yang sering dipakai berada dalam jangkauan satu langkah.
Tiga zona sederhana
- Zona persiapan: talenan, pisau sesuai warna, wadah bahan.
- Zona masak: peralatan panas dan bumbu.
- Zona penyajian: piring dan alat plating.
Tempatkan rak pisau magnet di dekat zona persiapan dan pastikan setiap pisau kembali ke tempatnya setelah dipakai.
